verfaßt von Johann, 27.07.2023, 18:01:21
(editiert von Johann, 27.07.2023, 18:10:23)
> > In der Zeit bereite ich Dir 10kg Kartoffelpü mit Butter und frischer
> > Muskatnuss in 10 verschiedenen Texturen mit mehr oder weniger Milch.
>
>
> Spätzle sind auch ein gutes Beispiel. Tüten Spätzle brauchen um die
> 15 Minuten Kochzeit.
> Frische Spätzle: 10 Eier + Mehl zum Teig aufschlagen : 1 Minute.
> Je die Hälfte der Masse ins siedende Wasser hobeln und ziehen lassen bis
> die Spätzle aufsteigen: je 1 Minute
> Abschöpfen und ggf abschrecken : nochmal 30 Sekunden.
>
> BTW Kartoffelsorte
>
> Heute sind ja in Handel anscheinend nur vorwiegend festkochende oder
> festkochende Sorten gewünscht.
> In der Kindheit gabs fast nur mehligkochende Sorten - dafür hier die
> große Auswahl.
> Such mal heute mehligkochende Kartoffel und versuche damit richtige,
> frische (rohe) Kartoffelknödel zu machen. Früher reichte die
> enthaltene Stärke. Heute musst du da in paar Löffelchen Kartoffelstärke
> dazu geben, andernfalls zerfällt die Masse beim Sieden zum Brei. Nimmst
> du zuviel Stärke landet ein Gummiball auf dem Teller
Nun gut, Spätzle sind zwar auch keine Raketentechnik aber schon durchaus aufwändiger als Kartoffelpü.
Mehligkochende Kartoffeln findet man zuhauf. Ob‘s eine gute, stärkehaltige ist… das ist dann schon Advanced, das festzustellen bzw. die zu bekommen.
Allerdings muss ich sagen, dass die standard mehligkochenden aus den Supermärkten mehr als ausreichend sind.
Dort noch explizit in die Sorte einzusteigen wäre, wie ich sagte, etwas für Teufelskerle.
Kurzum: Habe ich Bock auf Kartoffelpü, dann zackig 3-4 Kartoffeln geschält, in Salzwasser 20 Minuten kochen und dann mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermanschen.
Kann jeder mit mindestens Kindergartenausbildung.
Und da muss die Muskatnuss noch nicht mal unbedingt rein, nur für Feinschmecker.
Pfeffer und Salz wird ja wohl jeder im Hause haben.
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