Butter geht, wie gesagt Eiskalt, montieren nennt sich das.
Vincent Klink aus dem Schwäbischen bevorzugt meist diese Methode, der schwört auf Butter.
Im Netz findest auch Haufenweise Treffer dazu.
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Ich als Nicht Koch würde ja sagen, das ist eine Gewohnheits und Geschmacksfrage.
Denn zuviel Butergeschmack in der Soße könnte sich Auswirken, auf den Geschmack und wegen dem Fettgehalt.
Schnippelbohnen,ist dass so was wie Bohnengemüse?