geht schon. Allerdings nicht mit kalter, sondern mit EISKALTER Butter.

Allerdings eignet sich diese Methode nur, um mäßig geschmackvolle Saucen etwas aufzupeppen. (wer denn den Buttergeschmack mag). Weiters sind diese Saucen nicht länger warmhaltbar bzw. wiederaufwärmbar, da die Butter dann in der Sauce die Sämigkeit verliert, und die erwähnten Fettaugen bildet. Die Sauce MUSS sofort nach der Buttermethode serviert werden.

Nicht geeignet um damit zu dünne Saucen von Rouladen, Schweinsbraten etc. zu binden. Der Fettgehalt ist zu hoch und gerinnt deswegen. Hierfür kann man Mehlbutter ( Mischung aus 50% Butter mit 50% Mehl und etwas Salz zu einem Teig verknetet ) verwenden.


PS: was sind Schnippelbohnen?