Archiv
Ansicht:   
Suche   erweiterte Suche

Nachricht aus dem Archiv

Hausdoc schrieb am 06.February.2018, 09:02:41 in der Kategorie ot.haushalt

Vorsicht sous - vide -> dry aged

Durch den langen Reifeprozess kann es vorkommen daß sich vorhandene Keime im Fleisch ausbreiten. Vor allem wenn in der Reifekammer zu viel Fleisch hängt/ zu klein ist oder die Luftumwälzung zu gering oder die Lagertemperatur zu hoch.

Bei normaler Zubereitung auf 800° Grill kein Problem.

Bereitet man so ein Steak via sous-vide zu explodiert binnen weniger Minuten die Keimzahl. Das Fleisch riecht dann auch unangenehm und manche Sous-vide Apostel predigen immer wieder daß sowas vollkommen normal ist.

Das anschließende Anbraten schafft es nicht alle Keime abzutöten. Vor allem Clostridien führen da zu Problemen.
Archiv
Ansicht:   
Suche   erweiterte Suche
Auf unserer Web-Seite werden Cookies eingesetzt, um diverse Funktionalitäten zu gewährleisten. Hier erfährst du alles zum Datenschutz