> ... zwei "low-carb-Gäste" kommen. Was kocht man denn dann? 
Wenn es bei euch
frischen Grünkohl zu kaufen gibt, dann kann ich folgenden Salat wärmstens empfehlen, er schmeckt genial, auch Normal-carb-Essern!
Für 3 Personen:
150 g Grünkohl
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Pinienkerne und/oder grob gehackteWalnüsse
1 Apfel
1 reife Avocado
3-4 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1-2 EL getrocknete Cranberries und/oder Rosinen
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
optional: 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas
Salz, Pfeffer
30-40 g gehobelter Hartkäse
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Grünkohl waschen, harte Stiele und Adern entfernen, in schmale Streifen schneiden.
Essig, Öl, Salz und Zucker dazugeben und den Kohl so lange durchkneten, bis er ganz weich ist und Wasser absondert.
Pinienkerne/Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis die Pinienkerne braune Flecken bekommen, dann beiseite stellen.
Inzwischen Apfel und Avocado schälen und kleinschneiden, Tomaten ebenfalls kleinschneiden, dann beiseite stellen.
Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten.
Grünkohl ausdrücken, das ausgetretene Wasser abgießen.
Die beiseite gestellten Zutaten und die Cranberries/Rosinen untermischen.
Zitronensaft, Olivenöl, Preiselbeeren und Pfeffer darüber gießen und gut vermischen. Mit etwas Salz und evtl. etwas Apfelessig abschmecken.
1/2 Stunde ziehen lassen. Bei Bedarf nachsalzen.
Mit gehobeltem Käse bestreuen, den Käse leicht untermischen.
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Wir essen dazu ein beliebiges Stück Fleisch, oder einfach Brot.
Frohe Weihnachten!
UteS
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