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Nachricht aus dem Archiv

Hausdoc schrieb am 31.March.2017, 14:40:49 in der Kategorie ot.haushalt

"Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen!

> > Gärzeit min. 10 Stunden (Kühlschrank)
>
> Warum eigentlich im Kühlschrank?

Der Teig soll primär nicht aufgehen, sondern "reifen".
Dabei entsteht durch Mehl + Wasser ein Natursauerteig. Durch die Hefe + Zucker entsteht CO² + Alkohol.


Dadurch entsteht der besondere Geschmack und Eigenschaft.


Ein Teig der nicht reift und nur schnell (in der Tupperbox) aufgeht, weicht schnell durch.
Wenn man die Pizza direkt auf Stein bäckt ( wie ich es auch mache) kann es passieren, daß die Tomatensoße durch den Teig suppt und die Pizza festbrennt
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