> > Gärzeit min. 10 Stunden (Kühlschrank)
>
> Warum eigentlich im Kühlschrank? Ich weiß noch, meine Mutter hatte da so
> ein Tupper-Teil, das ploppte irgendwann auf, dann war der Teig fertig. Das
> war auf niedrigster Stufe im Backrohr, wenn ich mich recht erinnere.
Frag mich jetzt nicht warum. Die physikalischen Hintergründe kann ich gerade auch nicht erklären...
Es geht dabei nicht ums Gären. Das geht bei 40°C im Backofen in der Tat schneller. Eigentlich hätte hausdoch 'Ruhezeit' und nicht 'Gärzeit' schreiben müssen. Es geht nämlich um die Teigstruktur. Wenn Du du dem Teig keine Zeit gibst, ist er immer bestrebt, beim Ausrollen sich in die Ausgangsposition zurückzuziehen. Das tut er bei langer Ruhezeit nicht. Du kennst sicher das Bild, wie der Pizzaprofi, in der Faust den Teig schleudert, welcher immer dünner und im Durchmesser größer wird. Das würde er nicht hinbekommen, wenn der Teig 'ne halbe Stunde in der Wärme gärt und gut ist.
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