DUMIAU schrieb am 26.March.2017, 15:05:22 in der Kategorie ot.haushalt
Infrarotthermometer
> Ich mache es so: > Fleisch von jeder Seite 1 x scharf angrillen und dann von der Hitze nehmen > und bei moderater Wärme (ca 80°) nachziehen lassen, bis der gewünschte > Garpunkt erreicht ist. > Bei einem Porterhaus kann das auch mal 1 h dauern.
Bekannter war vor einigen Monaten in einem renomierten Steakhaus, eigentlich als Gast, und es wurde auf die Schnelle ein Elektriker gesucht der die Küche wieder auf Vordermann bringt. Ist halt blöd wenn Samstag Abend ein Kurzer die Sicherungen raushaut. Das haben Er und zwei Kollegen die in dem Ort auf Montage waren mal den Fehler gesucht und schnell gefunden. Aber auch die Quelle weswegen ihre Steaks trotz unterschiedlicher Größe gleichzeitig kamen und exakt den gleichen Garpunkt hatten. Auslöser für den Black Out in der Küche war das schwer beschäftigte Vakuumiergerät für die Sous-vide Methode. Die Steaks schwammen im Wasserbad und wurden dann bei Bestellung entsprechen der Bestellung aus dem jeweiligen Wasserbad geholt und kurz & scharf Angebraten. Wird ja gerne der Qualitätsanspruch für diese Methode angeführt, dort aber wohl das auch die Küchenhilfe den Garpunkt treffen kann.
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