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Nachricht aus dem Archiv

neanderix schrieb am 16.August.2016, 20:21:47 in der Kategorie ot.haushalt

Steakesser hier?

> Wenn ihr Steaks beim Metzger vorbestellt - wie sollten die beschaffen
> sein?
>
> Wie , bzw wie lange gereift?

so lange wie möglich. Und am besten trocken, also wie früher "gut abgehangen".
Nennt man heute "Dry 'Aged" und kostet ein Schweinegeld.

> Wie dick geschnitten.

Alte Griller-Regel: alles unter 3cm ist Carpaccio (oder wahlweise Aufschnitt).
Ernsthaft: ein gerade mal 1,5cm dünnes Steak bekommt du nicht "medium-rare" - das ist "well done" noch bevor du es nach dem scharfen Angrillen der 2. Seite in den Ruhebereich des Grill gelegt hast.

> Konkret geht es um Rumpsteak und T-Bone

Besonders beim T-Bone gilt das.

Volker
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